Világhírű osztrák desszert: a Sacher-torta
A Sacher-torta az osztrák konyha egyik legismertebb desszertje. A torta eredet 1832-ig nyúlik vissza, amikor Franz Sacher megalkotta a baracklekvárral töltött csokoládétortát, amit a 19. század végére már az egész világot meghódította. Senkit ne ijesszen az elsőre bonyolultnak tűnő Sacher-torta recept, ugyanis egy kis odafigyeléssel bárki el tudja készíteni, a bele fektetett idő pedig garantáltan megtérül.
Sacher-torta hozzávalók egy 12 szeletes tortához:
- 7 tojássárgája
- 150 g lágy vaj
- 125 g porcukor
- 200 g étcsokoládé
- 1 tasak vaníliás cukor
- 7 tojásfehérje
- 125 g kristálycukor
- egy csipet só
- 150 g liszt
- vaj és liszt a forma kikenéséhez
- 150–200 g sárgabaracklekvár a töltelékhez
- ízlés szerint rum
- tejszínhab a díszítéshez
A Sacher-bevonathoz:
- 200 g ét tortabevonó vagy főzőcsokoládé
- 250 g cukor
- 150–170 ml víz
- Melegítsük elő a sütőt 180° Celsiusra
- Vízfürdő felett olvasszunk csokoládét, ezalatt keverjük habosra a puha vajat a por- és vaníliás cukorral. Amikor kellően habos lett, egyesével keverjük hozzá a tojássárgákat, és habosítsuk addig, amíg kivilágosodik a keverék színe.
- A tojásfehérjét robotgéppel felverjük, amikor elkezd habosodni, lassan hozzáadagoljuk a kristálycukrot, majd verjük kemény habbá az egészet, ez pár percig is tarthat.
- A felolvasztott csokoládét keverjük bele a tojássárga alapú masszába. Ezt követően felváltva keverjük a masszához a kemény tojásfehérjehabot és lisztet.
- A kikevert tésztát kivajazott és kilisztezett formába öntjük, majd nagyjából egy órán át sütjük.
- A kész tortát vegyük ki a formából, és fejjel lefelé fordítva hagyjuk kihűlni.
- Ha teljesen kihűlt a torta, vágjuk ketté, az alsó lapot kenjük meg sárgabaracklekvárral, amit ízlés szerint egy kis rummal is ízesíthetünk, majd helyezzük rá a második tortalapot, végül a torta tetejét és peremét is kenjük be a lekvárral.
- A glazúr elkészítéséhez törjük apró darabokra a csokoládét. Forraljuk néhány percig nagy lángon a vizet a cukorral, ezután vegyük le a tűzről, öntsük egy tálba és hűtsük testhőmérsékletűre, végül adjuk hozzá a csokoládét, és hagyjuk feloldódni a cukros oldatban (a túl forró glazúr tompa fényű lesz, a túl hideg pedig folyós marad).
- Egyetlen mozdulattal öntsük a tortára a glazúrt, majd azonnal oszlassuk el egyenletesen egy spatulával vagy egy széles késsel. A máz megdermedését követően máris fogyasztható.
Forrás: Austria.info
