Egy új tanulmány szerint a jövőben a rovarzsír helyettesíthetné a vajat. Tudósok szerint ökológiai, illetve egészségügyi szempontból mindenképpen indokolt lenne a csere. A kérdés már csak az, ízlésünk engedi-e, hogy ilyet együnk – egy izgalmas kutatásban azonban kiderült, hogy pusztán íz alapján nem nagyon lehet rájönni:, rovarzsír vagy hagyományos vaj van-e az adott ételben.
Ízre nincs sok különbség a rovarzsír és a vaj között
Rovarzsír kóstoltatásra kértek fel pár íztesztelőt a belgiumi Genti Egyetem tudósai. A kutatók azt próbálták kideríteni, hogy az ízeltlábúakból származó anyag a jövőben pótolhatná-e a vajat. A kísérletben felhasznált élelmiszerek mindegyikéből háromféle verziót szolgáltak fel a résztvevő önkéntesek számára. Az egyik kizárólag hagyományos vaj felhasználásával készült, a másik kettő azonban negyed- illetőleg fele részben már fekete katonalegyek lárváiból készült rovarzsírt is tartalmazott. A gofrik esetében például egyik verziót sem tudták megkülönböztetni egymástól.
Környezetvédelmi szempontból is megfontolandó
Daylan Tzompa-Sosa, a tanulmányt jegyző egyik tudós szerint a rovarok ökológiai lábnyoma a többi élelmiszerforrásnak számító állaténál sokkal kisebb. A rovartenyésztésre akár óriási volumenben itt Európában is lehetőség nyílik, és így a szállítmányozás szénlábnyomát is csökkenteni lehet. A környezetvédelmi aspektus mellett az egészségügyi hatások mellett sem lehet szó nélkül elmenni. A rovarzsír laurinsavat tartalmaz, aminek köszönhetően könnyebben lehet megemészteni a vajnál, és így előnyösebb táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Ha mindez nem lenne elég, a laurinsav bizonyos antibakteriális, antimikrobiális és gombaölő adottságokat is magáénak tudhat. Ez azt jelenti, hogy a rovarzsír némely káros hatású mikroorganizmust lépten-nyomon akár maradéktalanul is száműzhet az emberi szervezetből.
Ma már nem meglepő, hogy rovarokból állítanak elő alapanyagokat: ha a rovarzsírt egyelőre nem is, a tücsöklisztet például a hétvégi Mentes Feszten is meg lehet kóstolni.
Forrás: Turizmus Online
