Két tuti recept és néhány trükk a repedésmentes bejglikhez

Diós bejgli, ahogyan Szamos László készíti

Hozzávalók:

Tészta:

• 530 g liszt
• 105 g sertészsír
• 105 g vaj
• 5 g só
• 12 g élesztő
• 3 db tojássárgája
• 95 g tej
• 55 g porcukor

Töltelék:

• 0,5 kg darált dió
• 70 g morzsa (piskóta lereszelve)
• 220 g cukor
• 30 g méz
• 50 g mazsola
• 10 g reszelt citromhéj
• 3 g őrölt fahéj
• 170 g tej
• 150 g kandírozott darált narancshéj
• 90 g kandírozott narancshéj kocka
• 10 g vaníliás cukor
• kenéshez 3 tojás

Elkészítés:

A lisztet átszitáljuk és hozzáadjuk a vajat, a zsírt, porcukrot, élesztőt és a tejjel elkevert három tojássárgáját. Elkeverjük és kézzel eldolgozzuk. Jól összegyúrjuk.
23 dkg-os darabokra vágjuk fel, amiket lapos téglalap formára alakítunk és egy órára hűtőszekrénybe tesszük pihentetni.

A darált diót összekeverjük a kristálycukorral, a kandírozott darált narancshéjjal és a narancshéj kockával. Hozzáadunk pár deka durvára darált diót, a sárga piskóta morzsát, reszelt citromhéjat, mazsolát és fahéjat. A tejet csipet sóval, a mézzel és vaníliás cukorral felforraljuk. Ezt is a diós töltelékhez adjuk és jól összedolgozzuk. Hagyjuk kihűlni. Majd 32 dekás adagokra osztjuk.

A téglalap alakú tésztát 1,5 mm vékonyra kinyújtjuk és egyenletesen elosztjuk rajta a töltelék adagot. a széleinél 1-1 cm széles sávot szabadon hagyjuk. A két szélét felhajtjuk és lelapítva egy szintre hozzuk a töltelékkel, majd feltekerjük.

A feltekert rudakat felülről kissé lenyomkodjuk, hogy a maradék levegő is kijöjjön belőle. Egy egész tojást felverünk 2 sárgájával és lekenjük vele a rúd bejgliket.
A kenést 1-2 óra elteltével megismételjük, majd ha rászáradt a tojás megszurkáljuk a bejglit. 180 fokos sütőben 30 percig sütjük.

A következő oldalon tippeket adunk a tökéletes bejglihez.