Tavaly nyáron, amikor Olaszország északi tartományában, Friuli Venezia-Giulia régióban jártam, több izgalmas élményben is részem volt. Például itt siklóernyőztem életemben először, és itt estem szerelembe a prosciutto di San Daniele sonkával.
Csakis az Olaszországban (10 északi és közép megyéből) nevelt sertésből készülhet a sonka, annak is a hátsó combjából, amelyen a körmöket is rajta hagyják. Szárításához kiváló minőségű tengeri sót használnak, nem kerül bele semmilyen tartósítószer és adalékanyag sem. Ami azonban elmaradhatatlan, az a San Daniele városa körüli mikroklíma: itt találkozik ugyanis az Adriai-tengertől és a Júlia-Alpok felől érkező levegő, ezek együttes keveréke segíti érlelni a San Daniele sonkát.
A comboknak legalább 13 kilónak kell lenniük, ez alatt nem készülhet belőlük eredetvédett prosciutto di San Daniele. A combokat alaposan besózzák, majd a hosszanti izmok mentén szorosan összepréselik, hogy a só mindenhova eljusson. A besózott húst végül a körmös végénél fogva fellógatják, és minimum 13 hónapig – szigorúan ellenőrzött körülmények között – érlelik. A 13. hónap végére általában még elég nyers a sonka, azért akár 20-24 hónapig is szokták érlelni.
A különleges szárítási módnak és a minőségi alapanyagoknak köszönhetően lesz isteni a végeredmény. Ehhez társul még az, hogy mindössze 30 üzemben készítik itt a San Daniele sonkát, ezek közül néhányban a mai napi a hagyományos, kézi módszerrel. Ami pedig különösen megfogott, hogy kellemesen édeskés az íze – főleg azok a részek, amelyek a lógatásnál fentebb voltak, mivel innen az alsó részekbe szivárog a só egy része.
Az olaszok pedig San Daniele városában és az egész Friuli Venezia-Giulia tartományában szinte minden előételként ezt eszik – akár magában, akár savanyúsággal, akár grissinivel. Sőt, vannak éttermek, amelyek kifejezetten a erre a sonkára szakosodtak. De nemcsak előételként fogyaszthatjuk ezt az olasz sonkát, hanem bármilyen fogáshoz felhasználhatjuk. Pizzán, tésztához keverve, minden formában imádni való!
an egy reggeli rutin, amelyről valószínűleg te is nehezen mondasz le: kinyitod a szemed, még…
A Geely egyik jelenlegi technológiájával 8 perc 42 másodperc alatt 10-ről 97 százalékra lehetett feltölteni…
Egy ID.7-tel indultam a Nordschleiféhez, és közben rájöttem valamire Oda-vissza nagyjából 2300 kilométer várt rám,…
Nem éppen a legjobb helyet választotta egy turistapár egy kis összebújásra: a spanyolországi A-7-es autópályán,…
Van valahol Magyarországon egy körforgalom, amelyre első ránézésre csak egyetlen kérdés adódik: de mégis minek?…
A Genesis GV90 első ránézésre akár a Hyundai Ioniq 9 luxusváltozatának is tűnhet, de a…
